Культура распития горячительных напитков

[deadman 1]

В свете недавних событий, а именно Празднега Первава Снега, я решил, что пользователям данного интернет-ресурса явно не хватает информации в сфере правельного потребления алкогольных напитков.

Итак, начнем образовывать:

Шампаское

Шампанским вином может называться только то вино, которое производят во Франции, в провинции Шампань.

Шампанское - это игристое вино, насыщение которого естественным углекислым газом происходит в период вторичного брожения и при последующей выдержке. Шампанское относится по французской классификации к категории А.О.С., при его производстве соблюдаются самые строгие правила, предусмотренные французским законодательством для этой категории вин (в том числе система обрезки лоз, сбора винограда, производительность с гектара и т.п.) Для производства шампанских вин используются три сорта винограда:

Chardonnay - Шардонне (белый сорт винограда, 27% виноградников Шампани). Посадки в основном в Кот-де-Блан. Шардоне делает вина элегантными и тонкими.

Pinot Noir - Пино Нуар (чёрный (красный) сорт винограда, 37% виноградников). Посадки в основном в Монтань-де-Реймс и Об. В ассамбляже отвечает за структуру, потенциал к выдержке и послевкусие.

Pinot Meunier - Пино Менье (чёрный (красный) сорт винограда, 35% виноградников). Посадки в основном в Долине Марны. Обеспечивает свежесть и аромат вина.

Шампанское произведённое только из сорта Шардоне носит название Blanc de Blanc (Белое из белых). Если шампанское произведено только из сортов Пино Нуар и Пино Менье, оно носит название Blanc de Noirs (Белое из чёрных). Розовое шампанское получается как правило, либо путём добавления в кюве красного вина (обязательно из Шампани), либо производством из чёрных (красных) сортов винограда. Весь процесс от сбора винограда до розлива в бутылки находится под строгим контролем, как со стороны производителей, так и со стороны французских контролирующих организаций.

Виноград собирается вручную (каждый из трёх сортов отдельно). К месту переработки его доставляют в специальных ящиках, отделяют порченные и недостаточно зрелые ягоды и сразу же давят в традиционных вертикальных шампанских давильнях, рассчитанных на 4000 кг винограда. Первый, самый качественный сок первого отжима называется cuvee. Полученный белый сок (сусло) выдерживается 12 часов при пониженной температуре, а затем заливается в чан, где он подвергается первичной ферментации. Полученные сухие ?тихие? вина, происходят из разных сортов винограда и деревень. Эти вина смешиваются в определённых пропорциях для изготовления ?кюве? (купажа). Составление ?кюве? большое искусство, число ?тихих? вин в ?кюве? может доходить до 50 . Если изготавливается кюве не одного года, в купаж добавляются сухие белые вина прошлых лет. В годы лучших урожаев, кюве составляется только из вин одного года. После изготовления кюве приступают к процессу ?тиража?. Суть процесса состоит в добавлении в кюве жидкости, изготовленной из тростникового сахара и дрожжей (жидкости тиража) Затем бутылки закупоривают и укладывают на полки в прохладных меловых погребах. Вторичная ферментация происходит в бутылках. Повышенное давление внутри бутылки и определило использование для шампанских вин специального толстого стекла, способного выдержать давление до шести атмосфер. В результате брожения в бутылке образуется осадок. Согласно правил, вино должно выдерживаться с осадком не менее 9 месяцев. После этого периода, бутылки с полок перемещаются на специальные пюпитры. Горлышко бутылок при этом направлено вниз под углом в 45 градусом. В течение 5-6 недель происходит процесс ?ремюажа?. В лучших Шампанских Домах специально обученные люди ежедневно не менее двух раз в день встряхивают бутылки и поворачивают их на четверть оборота. Все эти операции позволяют переместить осадок со дна бутылки на её пробку и горлышко. После этого приходит время ?дегоржажа?, т.е. удаления осадка. Горлышко бутылок помещают в охлаждающую жидкость (-30 градусов). Часть вина в горлышке, а вместе с ней и осадок замерзают, после чего бутылку открывают и замерзший ингредиент удаляется. Перед тем, как опять закупорить бутылку, в вино добавляется дозировочная жидкость, представляющая собой смесь вина и сахара (для каждого вида шампанского в своей пропорции).

Классический французский бутылочный метод шампанизации гарантирует высокое качество вина, отличается сложностью и трудоемкостью. По такой технологии начали готовить шампанское и в России, в начале XX века в Крыму под руководством князя Голицына. Во времена СССР, основатель производства ?Советского шампанского? академик Фролов-Багреев A.M. разработал технологию шампанизации в специальных установках - акратофорах, что позволило сократить технологический процесс в 30 раз.

С 1994 года во Франции запрещено использовать надпись method champenoise на этикетке вин произведённых за пределами Шампани. Как правило, производители игристых французских вин, изготовленных по аналогичной шампанскому технологии используют надпись method traditionelle.

В зависимости от уровня остаточного сахара, который измеряется в граммах на литр, шампанские вина подразделяются на следующие категории:

Brut Nature (натуральный брют) ? содержание сахара от 0 до 3 грамм на литр. Абсолютно сухое шампанское.

Extra Brut ? (экстра брют)- Содержание сахара от 0 до 6 грамм на литр. Очень сухое шампанское.

Brut (брют)- классическое сухое шампанское. Содержание сахара до 15 г/л

Extra dry или еxtra -sec (экстра драй или экстра сек)- сухое или полусухое шампанское с содержанием сахара 12-20 г/л

Sec/Dry (сек или драй)- полусухое или полусладкое шампанское ,содержание сахара от 17 до 35 г/л

Demi-sec или Rich ? достаточно сладкое шампанское с содержанием сахара 33-50 г/л. Но не достигшее настоящей десертной сладости.

Doux - сладкое шампанское. Содержание сахара более 50г/л. Редко встречается.

Брют обычно не датируется годом урожая. Срок выдержки в бутылках от 2,5 до 4 лет. Шампанское брют демонстрирует стиль и мастерство каждого Шампанского Дома из года в год.

КЛАССИФИКАЦИЯ ШАМПАНСКИХ ВИН ПО ГОДУ УРОЖАЯ

Шампанское может быть ?миллезимным? (Champagne millesime) т.е. c указанием определённого года урожая, так и ?немиллезимным?, т.е составленным из вин разных годов.

Non - Vintage ? шампанское, не отмеченное годом выпуска. Производится каждый год независимо от объёма и качества урожая текущего года. При составлении ?кюве? используются вина разных лет (до 50% старых винтажей). Шампанское этого класса не может быть пущено в продажу до истечения 12 месяцев после тиражирования. Невинтажные шампанские лучше всего отражают стиль Шампанского дома и уровень мастерства мастера купажа. 60% от общего производства шампанских вин.

Vintage - шампанское, отмеченное годом урожая, выпускается только в годы хорошего урожая (обычно 2-3 раза в 10 лет), из винограда одного года урожая, допускается добавление резервных вин, но не более 20% от объёма. Шампанское не может быть пущено в продажу до истечения трёх лет после тиражирования. Винтажное шампанское несёт в себе характеристики конкретного года урожая. Характеристики года урожая 25-30% производства шампанских вин. Винтажное шампанское рекомендуется хранить 5-15 лет.

Cuvee de Prestige - выпускается в исключительные годы, из винограда лучших виноградников (Grand Cru и Premier Cru) одного года урожая. Для кюве используется только лучший сок первого отжима. Выдерживается такое шампанское не менее 5 лет. Винам Cuvee de Prestige как правило присваиваются собственные имена. Это лучшие и самые дорогие вина Шампанских Домов (5-10% производства).

66 процентов всего объёма продаваемого шампанского ? это бренды крупных негоциантских Домов. На этикетках вин произведённых ими можно найти надпись negociant-manipulant (NM). Это 297 Домов и они владеют 10% виноградников Шампани. 25% от объёма продаваемого шампанского принадлежит производителям категории recoltants-manipulants (RM). Это, как правило, виноградари (2258 хозяйств, имеющих право производить шампанское под своими марками). Оставшиеся 9% рынка принадлежат кооперативам. Крупнейший производитель шампанского в мире Дом Moet & Chandon, основанный в 1743 году Клодом Моэтом. Дом который производит более 24 млн. бутылок в год, уже с 1750 года имел таких клиентов как маркиза де Помпадур, а шампанское Brut Imperial, получило своё название в честь Наполеона Бонапарта, с которым Жан-Реми Моэта, потомка основателя Дома, связывали дружеские узы. Дому принадлежат самые большие в Шампани погреба длиной 28 километров, которые вмещают 96 млн. бутылок. Дом Moet & Chandon владеет 546 гектарами виноградников Шампани, ему принадлежит 13 из 17 имеющихся Grand Cru (классифицированных земель высшей категории). Наиболее престижная продукция Дома ?кюве де престиж? носит имя легендарного монаха Dom Perignon. Крупнейший владелец марок шампанских вин группа LVMH. Ей принадлежат такие марки как: Moet&Chandon, Canard Duchene, Krug, Mercier, Ruinart, Veuve Clicquot и 25% мирового рынка шампанского.

Шампанское может легко храниться несколько лет. Для этого бутылки необходимо хранить в вертикальном положении, лучше в тёмном и прохладном месте. Лучшие винтажи шампанского за последние 10 лет:

1990 год ? был лучшим за последние 30 лет.

1992 год ? большой урожай очень хорошего невинтажного качества. Часть шампанских Домов объявили свои вина винтажными. Лучше употребить это шампанское до 2005 года.

1993 год ? Обычный урожай хорошего невинтажного качества. Ряд шампанских Домов объявили свои вина винтажными.

1995 год ? был объявлен винтажным практически всеми Домами. Лучшее шампанское близко по качеству к 1988 году. Употреблять это шампанское можно начиная с 2003 года.

1996 год ? был объявлен винтажным практически всеми шампанскими Домами. Эксперты считают его хуже чем 1990, но лучше чем 1995. Начинать употреблять это шампанское лучше начиная с 2004 года.

2001 год ? Винтажный год. Винтаж будет объявлен большинством шампанских Домов.

Подавать шампанское надо непосредственно перед употреблением, охлаждённым до 6-9 градусов в ведёрке со льдом. Открывать бутылку надо аккуратно без хлопка, поворачивая бутылку, а не пробку. Хлопнуть это просто, а Вы попробуйте не хлопнуть! Тем более что при хлопке Вы теряете не только аромат вина и углекислоту, но и в худшем варианте драгоценную жидкость. При открывании бутылку необходимо держать под углoм 45 градусов и не направлять её в сторону людей. Учтите, что пробка вылетает из бутылки со скоростью 13,5 метров в секунду! Разливают шампанское в специальные фужеры продолговатой формы на длинных ножках.

А ещё нужно знать что:

- активное выделение пузырьков в бокале это признак хорошего шампанского

- чем мельче пузырьки газа в бокале, тем выше ценится шампанское

- по утрам и вечерам пьют шампанское не только аристократы и дегенераты.

Джон Мейнард Кейнс известный британский экономист, чьё имя в России стало благодаря критикам рыночных реформ нарицательным, сказал : ?Единственное, о чём я жалею в жизни, так это о том, что пил мало шампанского?.

[Nobi 1]

аффтар, а где про то как водку жрать, наслаждаться коньяком, потягивать виски со льдом и мартини с водкой взболтать но не перемешивать?

[Snowblondinka 0]

Обожаю шампанское=) Единственный алкогольный напиток, котрый я пью с удовольствием=)

[deadman 1]

аффтар, а где про то как водку жрать, наслаждаться коньяком, потягивать виски со льдом и мартини с водкой взболтать но не перемешивать?

добавляй если хочешь поведать))

мне хотелось просветить людей перед НГ, чтоб гамно не пили, и пили прально...

[Panther 0]

"водка - пей

земля - валяйся"

вот и всё, что средне статистическому русскаму челавегу близка ))))))))))))))))

[tark 15]

кг

[deadman 1]

водка - пей

земля - валяйся

это плохо. первоначальное назначение алкогольных напитков - это "эйфория + вкус = кончить".

[mihalkov 5]

я не пью

[deadman 1]

ВИСКИ

Что такое виски? Что означает это слово? Ни много, ни мало - это "вода жизни". Именно так переводится usige beatha (уиски баа) с языка шотландских и ирландских кельтов. Впервые упоминание о такой воде жизни встречается в 1494 году в свитках Казначейства Шотландии.

Вот же какое любопытное пересечение названий - в Украине в прежние времена, да и сейчас, порой, водку называют "оковитой", а слово оковита, так же, как и слово виски растет из той же "воды жизни", правда, на это раз латинских корней - "aqua vitae".

А говорит такое название о том, что изначально и к виски, и к водке, и к большинству других крепких напитков относились, как к лекарству. Например, тот же джин начинал свой путь, как лекарство. Ах, как же был прав древний медик, когда говорил - должно быть с утра после дружеской вечеринки - что все зависит от дозы. И лекарство ядом может стать. А в лекарственное действие те же шотландцы верили безоговорочно - с 1505 года монопольное право на производство виски в Шотландии было предоставлено Гильдии хирургов и цирюльников Эдинбурга. А в одной из старинных книг было сказано следующее "Потребляемое умеренно оно замедляет старение, укрепляет молодость, помогает пищеварению, прерывает катар, прогоняет меланхолию, веселит сердце, облегчает рассудок, возвращает задор. Оно служит лекарством от водянки, излечивает от удушья. Оно не даёт голове кружиться, глазам слепнуть, языку заплетаться, зубам стучать, горлу першить, глотке задыхаться, желудку бурлить, сердцу волноваться, животу сжиматься, кишкам урчать, рукам дрожать, сухожилиям съёживаться, венам ссыхаться, костям размягчаться. По правде сказать, это высший напиток, если принимать его регулярно."

А само слово "виски", правда еще в старом написании - uiskie (виски) - впервые упоминается в 1618 году в шотландской похоронной книге. КАк в наши времена, так и тогда поминальный обряд обязательно включал в себя виски.

А кто же изобрел виски? Ирландцы утверждают, что это были ирландцы. Шотландцы свято уверены в своей первости. Истина, конечно же, посередине. Или свыше. Важнее то, что виски появились на свет.

разновидности виски

В Шотландии виски делают из ячменя и называют его Скоч. Существуют три разновидности "скоч": blend (бленд), pure malt (пьюэ молт) и single malt (сингл молт).

Классический шотландский виски - это single malt, что переводится как односолодовый виски. Такое виски носит название винокуренного завода, на котором производится.

Pure malt, или чистосолодовый виски, это смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах.

Blend - смешанный виски. Впервые было приготовлено в 1860 году.

Bland производится путем смешивания от 15 до 40 различных single malt и 2 или 3 сортов зернового виски, причем single malt составляют от 20 до 40% от общего объема купажа.

Ирландский виски отличается от шотландского не только процессом производства, но и правописанием слова "виски", здесь пишут - Whiskey, а не Whisky. Его делают из ячменя, пшеницы, овса, ржи. Оно должно дозревать не менее 3 лет в бочках содержащих ранее бурбон или херес. Чаще всего процесс выдержки занимает 5 и даже 12 лет

Как пьют виски

При многообразии типов и марок, виски при общем названии значительно отличаются друг от друга вкусом и запахом. Вот почему они используется по разному. Будучи универсальным напитком, виски применяется как аперитив, и как напиток для утоленния жажды, и вместо коньяка как заключительный аккорд после обеда.

Высококачественное виски никогда не пьют из рюмок, фужеров, стопок и обыкновенных стаканов. Для этого используют массивные и невысокие стаканчики тублес с толстым донышком объёмом до 200 см.куб. Виски в такой стаканчик наливают максимум на его треть. Следует помнить, что виски никогда не выпивают залпом, а потихоньку потягивают, сопровождая сигарой и беседуя.

Виски употребляют или в чистом виде, или с различными добавками - в зависимости от вкуса. Это может быть кусочек льда или простая вода, если потребляется ирландское или шотландское виски. Шотландское солодовое виски, к примеру, знатоки считают настоящим виски. Его не используют для приготовления коктейлей. Перед употреблением солодовое виски доводят до комнатной температуры и разбавляют родниковой водой. Сегодня солодовое виски употребляется редко, прежде всего из-за дороговизны этого типа.

А в Ирландии любят добавлять виски в другие различные напитки и продукты - чай, кофе, лимонад, сливки и т.д.

Американское виски бурбон традиционно пьют с содовой водой.

Ординарное невыдержанное виски преимущественно используют для приготовления коктейлей. Для этих целей лучше подходит американское и канадское виски.

Классический коктейль на основе виски бурбон готовится с использованием свежих листьев мяты. Во время ежегодных престижных скачек в Кентукки (США) самым популярным напитком является джулеп. (Джулеп - прохладительный напиток, составной частью которого является мята. Рецепт коктейля: Растворить в стакане 1-2 чайные ложки сахара, добавить 2-3 листика мяты, размять их ложкой и затем удалить. Наполнить стакан на 3/4 льдом и залить 90 гр. виски).

Для участников скачек этот коктейль почти также важен, как и их лошади. Он подаётся там традиционно - в серебряных кубках.

[deadman 1]

ТЕКИЛА

Что такое текила? Культура и мифы.

Первое знакомство с духом агавы.

"Текила - это Мексика," сказала Кармелита Роман (Carmelita Roman), вдова производителя текилы Хесуса Лопец Романа (Jesus Lopez Roman) в интервью после убийства ее мужа. "Это единственный продукт, который отождествляется с нашей культурой."

Ни один другой напиток не окружен таким количеством историй, мифов, легенд и верований, как текила и ее компаньон, мескаль. Беспокойная история Мексики очень похожа на историю текилы и мескаля. Невозможно полностью понять Мексику без понимания места текилы в истории и культуре этой страны.

Текила - алкогольный напиток, который изготавливается в засушливых горных районах центральной Мексики из ферментированного и дистиллированного сока агавы - agave (также называемой магве - maguey), местного растения (суккулента, но не кактуса). По словам археологов, агава культивируется не менее 9,000 лет. ?Текильное вино? впервые было приготовлено испанскими конквистадорами, которые дистиллировали туземный напиток пульке (pulque) в более крепкий спиртной напиток. В течение следующих 400 лет текила стала символом Мексиканского национального характера, предметом гордости и культуры. В настоящее время большинство текилы делается в штате Халиско (Jalisco) вокруг города Текила (Tequila).

Мескаль - это родственный текиле напиток и он старше текилы. Имя для продукта, производимого в штате Халиско, было принято в конце 19 века. Технически, все сорта текилы являются мескалями, которые также были известны как мескальные вина и бренди до того, как имя текила стало общеупотребительным. Сегодня это отдельные продукты, различающиеся процессом производства и вкусом, подобно ржаному и шотландскому виски. Большинство сортов мескаля производится сегодня в штате Охака (Oaxaca), хотя некоторые сорта производятся также в штате Гуэрреро (Guerrero) и других штатах.

--------------------------------------------------------------------------------

Текильный миф #1:

В текиле должен быть червяк.

В текиле, которая разливается в бутылки в Мексике, нет червяков. Да, в некоторые сорта, которые разливают в США, добавляют червяков для произведения впечатления на гринго и увеличения продаж, но это всего лишь маркетинговая хитрость, а не Мексиканская традиция. Червь, называемый гузано (gusano), и являющийся по существу гусеницей бабочки (Hipopta Agavis), добавляется в некоторые виды мескаля (но опять же не во все). Также Вы можете встретить мескаль с привязанным к бутылке маленьким мешочком, который содержит "соль из червя" - сушеный гузано, смешанный с солью и молотым перцем Чили.

Миф о червяке в бутылке старый и избитый. Истина неоднократно - в течение многих лет - разъяснялась знатоками и любителями текилы посредством радио, телевидения, в газетах, журналах и в Сети. Нет необходимости защищать текилу; мы не должны развеивать этот миф в будущем. Это просто городская легенда.

Является ли червь традиционным элементом производства мескаля? Производители мескаля Дель Магве (Del Maguey Mezcal) считают это недавним изобретением, маркетинговым ходом, который начал применяться в 1940s для привлечения большего внимания к мескалю. Вы можете прочитать их статью по этому поводу: www.mezcal.com/worms.html (на английском языке).

Существует два типа гузано в мескале: красный (gusano rojo - считается более лучшим, так как живет в корне и сердцевине агавы) и менее привилегированный белый или золотой (gusano de oro), который живет в листьях. Красный червь в мескале становится бледным, а золотой - пепельно-серым. Оба вида, как правило, употребляются в пищу и продаются в магазинах, торгующих индейскими товарами Сапотек (Zapotec markets).

Да, вы вполне можете есть червяка из мескаля. Не беспокойтесь: он достаточно маринован и не содержит пестициды (чаще всего червей выращивают специально для использования в мескале, готовят и выдерживают в алкоголе не менее одного года). Но оставьте мысли, что поедание червяка имеет какие-либо магические или психотропные свойства, свойства афродизиака или что это ключ к "невидимому миру". Это всего-навсего протеин и алкоголь, просто этот ритуал оброс различными мифами.

(От себя добавлю, что на одном из заседаний Текила Клуба мы распили бутылочку мескаля Monte Alban, любезно присланную мне нашим большим другом и Почетным членом Клуба Джоном Брэггом - John Bragg. На мой вкус так самогон, как самогон, мама Председателя делает не хуже, текила мне гораздо больше по душе. А народу понравилось... Так на нем прямо на бутылке было написано: "С агавным червяком". И, судя по цвету, при жизни он был красным (а может и золотым :-). Я не рискнул попробовать, а люди ели и все живы. Правда, чудес таки ни с кем не случилось - примечание переводчика :-)

--------------------------------------------------------------------------------

Текильный миф #2:

Текила делается из кактусов.

Текила изготавливается путем перегонки перебродившего сока из сердцевины (piсas) растения агавы (agave) или магве (maguey) Это растение фактически родственное лилейным и амариллису (однако имеет свой род, Агава - Agave). Агава является суккулентом. (Уже не первый раз нам встречается это слово, поэтому я считаю необходимым дать некоторые пояснения для тех, кто не в курсе. Суккулент - это растение с мясистыми и толстыми листьями или стеблями, предназначенными для хранения запасов воды. Некоторые суккуленты (например, кактусы) запасают воду только в стеблях и не имеют листьев вообще или имеют очень маленькие листья, тогда как другие (например, агавы) запасают воду преимущественно в листьях. Большинство суккулентов имеют глубокую и/или разветвленную корневую систему и произрастают в пустынях или полузасушливых районах Copyright © 1996 Encyclopaedia Britannica, Inc. All Rights Reserved - примечание переводчика). Так вот, несмотря на то, что агава является суккулентом и произрастает совместно со многими кактусами, кактусом при этом она не является и имеет другой жизненный цикл. У зрелой агавы лиственная крона высотой 5-8 футов (1,5-2,5 метров) и 7-12 футов (2,1-3,6 метров) в диаметре. Агава живет 8-15 лет, в зависимости от вида, условий произрастания и климата. Имя "агава" происходит от греческого слова "величественный" (я так думаю :-).

В Мексике произрастает 136 видов агавы, но текила производится только из одного - голубой агавы (agave tequilana weber azul). Некоторые другие виды агавы используются в производстве мескаля, включая редкий вид дикой агавы, tobala. Другие виды агавы используются для производства различных региональных напитков, таких как сотол (sotol), рацилла (raicilla), баканора (bacanora) и пульке (pulque). Агава выращивается на континенте не менее 9,000 лет.

Ни один Мексиканский алкогольный напиток не делается из кактуса!!! Кактус используется в некоторых фруктовых напитках, салатах и других блюдах.

--------------------------------------------------------------------------------

Текильный миф #3:

Текила и Мескаль - это одно и то же.

Технически, текила - это вид мескаля, но мескаль - это не текила. Оба эти напитка получают из разновидностей растения, известного коренным жителям как 'mexcalmetl.' (не знаю, что это за определение, наверное Ацтекское еще слово, я его даже в Британике не смог найти - примечание переводчика) Несмотря на то, что текила и мескаль имеют очень много общего, сегодня они различаются как скотч (шотландский виски) и ржаное виски. Текила изготавливается только из агавы вида "текулиана Вебер" (tequilana Weber), голубая разновидность или, проще говоря, из голубой агавы. Мескаль же, с одной стороны, может изготавливаться из пяти различных разновидностей культурной агавы - чаще из espadin, с другой стороны, сырьем могут служить некоторые дикие разновидности агавы, выращенные без пестицидов.

Текила получается методом двойной дистилляции (перегонки) и некоторые производители хвастаются даже тройной дистилляцией - несмотря на некоторое утрирование вкуса. Мескаль чаще всего проходит одну дистилляцию (хотя мескали высшего сорта и могут проходить двойную дистилляцию). Мескаль изготавливается профессиональными 'palenqueros,' а текила - 'tequileros'. Профессионалы, выращивающие агаву (магве), часто зовутся 'magueros.'

Богатые сахаром сердцевины агавы (piсas), которые используют для приготовления мескаля, пекут в конических, выложенных камнями ямах-печах (palenque). Сердцевины укладывают поверх древесных углей и покрывают слоями пальмовых волокон и земли. Такой способ придает мескалю привкус дыма. В отличие от мескаля, сердцевины агавы, которые используют для производства текилы, запекают или распаривают в наземных печах или автоклавах.

Большинство видов мескаля производится вокруг города Охака (Oaxaca). Кроме этого, мескаль официально разрешен к производству в штатах Guerrero, Durango, San Luis Potosi и Zacatecas. Текила же производится в северо-западном штате Jalisco (и в некоторых прилегающих местностях).

Разница между этими двумя напитками подобна также разнице между коньяком и бренди. Текила и мескаль похожи даже по крепости напитка (в среднем 38-40%), хотя мескали обычно немного крепче.

В настоящее время мескаль переживает всплеск интереса к себе. Многие любители текилы посчитали, что с ростом популярности текилы (что привело по их мнению к отдалению напитка от сердца Мексики) именно мескаль лучше сохраняет душу - и вкус - культуры. Мескаль высшего качества занимает место на полках магазинов рядом с текилой. Mexican Mezcal Challenges Tequila. Догонит ли мескаль текилу по объемам производства, продажам и маркетинговым ухищрениям? Это долгий путь - на 1999 год известно более 500 видов текилы и около 100 - мескаля.

Мексиканский закон, принятый в 1994 году, защищает наименование "мескаль" от присвоения продукту, изготовленному из любого сырья, кроме разрешенных и утвержденных видов агавы. Только шесть графств-округов (municipos) могут легально производить напиток с именем "мескаль". Все они расположены рядом с городом Oaxaca. Смотри NOM -070-SCFI-1994.

--------------------------------------------------------------------------------

Текильный миф #4:

Текила - домашний самодельный напиток.

Производители текилы тщательно контролируются Мексиканским правительством и Советом регулирования по текиле (Tequila Regulatory Council). Утверждения, размещенные на этикетке бутылки и говорящие о возрасте, сорте и содержимом, регулируются законом. Есть также некоммерческая организация, называемая Ассоциацией производителей текилы (Chamber of Tequila Producers), которая регулирует текильную индустрию.

Текила вовсе не самодельный спиртной напиток: она получается в результате тщательной дистилляции и выдержки, хотя у каждой компании своя система производственного процесса и контроль качества. Большинство производителей гордятся своей продукцией, особенно выдержанной текилой сорта аньехо (anejo), которая часто производится в ограниченном количестве и заботливо выдерживается в дубовых бочках до четырех лет.

Текила не намного крепче других крепких спиртных напитков. Большинство типов текилы имеют крепость 38-40%. Однако официальные нормы позволяют крепости текилы колебаться в пределах 38-55%.

Забудьте все истории о том, что текила содержит психоделические наркотики или имеет другие подобные эффекты. Этот миф пришел от людей, которые путают мескаль с мескалином (который также называется - ха-ха! - в-3,4,5-TRIMETHOXYPHENETHYLAMINE, природный алкалоид, активная составляющая, содержащаяся в цветах кактуса пейоте (peyote (q.v.) cactus - species Lophophora williamsii), который произрастает в Мексике и на юге США. Мескалин используется как наркотик - галлюциноген. Copyright © 1996 Encyclopaedia Britannica, Inc. All Rights Reserved - примечание переводчика). Этот миф распространился также и на текилу. Тем не менее, агава не содержит психотропных компонентов. Это еще одна городская легенда.

--------------------------------------------------------------------------------

Текильный миф #5:

Превосходная текила стоит очень дорого.

Цена не всегда является лучшим критерием качества. Большая часть цены может зависеть от причудливой упаковки, дизайнерской бутылки, большой рекламной кампании и статуса фирмы-производителя. Например: хорошо разрекламированная и раскрученная текила Porfidio blanco за 100 с лишним баксов - покупка не лучше, чем Sauza Hornitos reposado за $10. Тут все зависит от Вашего вкуса и от того, чего Вы ожидаете от текилы.

В Мексике есть огромный выбор прекрасных марок текилы по цене в пределах $10-$25 US. Все что ниже этой цены - массовая продукция для внутреннего рынка. Все, что выше этой цены, ориентировано, в основном, на внешний рынок и часто поставляется в коллекционных бутылках или номерных коллекционных партиях.

И все-таки решающим фактором выбора текилы является Ваш вкус. Некоторые предпочитают молодую текилу сорта бланко (blanco) с ее более выраженным ароматом агавы. Другим нравится острый, почти перечный привкус сорта репосадо (reposado). А есть такие, кто предпочитает мягкий, дубовый аромат аньехо (anejo). Попробуйте сначала все сорта в местном баре, потом решайте, что Вам по вкусу и что покупать.

--------------------------------------------------------------------------------

Текильный миф #6:

Все сорта текилы одинаковые,

только бутылки разные.

Различные сорта текилы отличаются друг от друга не только потому, что производятся различными компаниями (которые применяют свои технические процессы). На получаемый вкус и даже крепость напитка влияют условия произрастания исходного сырья - агавы - температура и почва, вид используемого в производстве оборудования, возраст и качественный состав исходного сырья.

Между различными видами текилы наблюдается огромная разница в аромате - особенно между сортами, такими как бланко (blanco), репосадо (reposado) и аньехо (anejo). В связи с этим новичкам, недавно или недостаточно употребляющим текилу, очень трудно дается распознавание сорта текилы по запаху, особенно аньехо с его нежным ароматом. Говоря образно, текила может приветствовать Вас, противостоять Вам и бороться с Вами, или совращать Вас и добиваться Вашего расположения своим нежным благоуханием и мягким ароматом.

Способ производства сильно влияет на вкус конечного продукта. Как правило, традиционные методы производства придают текиле более сильный аромат агавы, чем современные методы массового производства. Выдержка в бочках тоже влияет на вкус и не всегда положительно. Запах, придаваемый дубом, перебивает натуральный аромат агавы. Кроме того, некоторые производители в настоящее время добавляют в готовую текилу дубовую эссенцию для того, чтобы цвет текилы стал более темным и она казалась более выдержанной (см. примечание ниже).

Многие виды элитной текилы прихотливо упакованы в деревянные коробки и элегантные бутылки (изготовленные или расписанные ремесленниками вручную). Они даже становятся предметом коллекционирования. Хотя все эти ухищрения и не добавляют ничего к качеству напитка в бутылке, они, безусловно, придают текиле дополнительное очарование и красоту.

Культура потребления

Способы употребления текилы весьма и весьма разнообразны. Знатоки и ценители пьют текилу (настоящую выдержанную) не спеша, потягивая по глоточку, чтобы в полной мере насладиться букетом. Причем текила должна быть комнатной температуры и обязательно в специальной стопке с толстым донышком - caballito - ?маленькая лошадка? по-испански.

Еще один традиционный способ - запивать текилу сангритой, особым безалкогольным напитком на основе томатного сока, сока лайма и острейших мексиканских перчиков чили. Сангрита бывает настолько острой, что может поспорить по оказываемому эффекту с самой текилой.

Очень популярный способ - ?лизни-опрокинь-кусни?, обычно практикуется в барах и клубах. Кроме текилы потребуется соль и четвертинка лайма (а вовсе не долька лимона, как многие думают). Существует клубная увеселительно-эротичная разновидность этого способа: соль слизывается с плеча лежащей девушки, текила выпивается у нее из пупка, а лайм девушка держит в зубах.

Следующий способ мексиканцы именуют rapido (рапидо), по-русски его можно назвать ?бей и пей?. 30 мл текилы или мескаля и 30 мл тоника наливают в бокал олд-фешн, который закрывают салфеткой и бьют им о стойку бара, чтобы жидкость вспенилась. Затем все его содержимое выпивают залпом.

И, конечно же, текилу используют как основу для самых разнообразных коктейлей, самый известный из которых - ?Маргарита? (50 мл текилы, 30 мл апельсинового ликёра ?Трипл сек? и сок половины лайма взбить в блендере с колотым льдом). Подается в специальном бокале ?Маргарита?, края которого перед подачей смачивают соком лайма или лимона и обмакивают в соль.

Согласно одному преданию, автором первой "Маргариты" был бармен мексиканского разлива Карлос Харрера. В 1938 году он работал в баре Rancho La Gloria в Тихуане, куда однажды пришла прекрасная, как сон, Маргарита, на поверку оказавшаяся обыкновенной начинающей актрисой, как это принято в Америке. Это заурядное обстоятельство не смутило горячего мачо. Видать, шибко блондинистой была барышня, потому как вдохновила Карлоса на сотворение первого стакана коктейля - острого и нежного одновременно.

Другая легенда не менее романтична. Дэнни Негрете в 1936 году служил управляющим отеля Crespo в Пуэбло. Работа не творческая, хотя от скуки тоже не умрешь. Конечно же, подругу Дэнни звали Маргаритой. Быть может, это было ночью и они, например, занимались сексом на барной стойке Crespo Hotel, когда тот уже давно закрылся и последняя посудомойка давно ушла. И ночь та была так прекрасна, что пить что-нибудь алкогольно-заурядное было просто кощунством. Потому Дэнни решил, что самое время сделать по коктейлю, и он смешал для подружки текилу, куантро и лимонный сок.

Третья история не обошлась без голубой крови и белой кости. Жила-была техасская аристократка. Звали ее Маргарита Сеймз. Однажды в 1948 году устроила она у себя на вилле в Акапулько грандиозный прием, на котором всех угощала новым коктейлем из текилы собственного изобретения. Среди гостей был Томми Хилтон, владелец сети отелей Hilton. Спустя пару дней коктейль появился в меню баров и ресторанов его гостиниц. Неизвестно, делился ли он прибылью от продаж с мадам Сеймз, но ее авторские права он закрепил в названии коктейля.

Текила широко используется мексиканцами в качестве ароматической добавки к безалкогольным напиткам. Утром, уходя на работу, они добавляют ее в чаи или кофе. Подключив фантазию, можно придумать и нечто подобное: лимон разрезают пополам, удаляют мякоть и сплющивают донце. Края получившегося "стаканчика" солят и наполняют холодной текилой со льдом. Прибывшие на вечеринку пьют из такой посуды у порога

[deddo 0]

Всё это важно для тех кому нечем больше заняться кроме как делать вид, что есть культура выпивания. Всё это может прокатить на каких-то приёмах и ещё х.з. где. Объясните мне какая разница как ты пьёшь коньяк или водку или ещё какую-то гадость? В чём прикол делать вид, что пить виски или коньяк это благородное занятие со своими традициями и прочей ерундой? Вы ещё скажите, что если ширяться в вену по древней традиции - это тоже круто.

п.с. пью тока пиво и вино, преимущественно во время приёма пищи и мне абсолютно без разницы во, что оно налито.

п.п.с по сему считаю - кг

[deadman 1]

Всё это важно для тех кому нечем больше заняться кроме как делать вид, что есть культура выпивания. Всё это может прокатить на каких-то приёмах и ещё х.з. где. Объясните мне какая разница как ты пьёшь коньяк или водку или ещё какую-то гадость? В чём прикол делать вид, что пить виски или коньяк это благородное занятие со своими традициями и прочей ерундой? Вы ещё скажите, что если ширяться в вену по древней традиции - это тоже круто.

п.с. пью тока пиво и вино, преимущественно во время приёма пищи и мне абсолютно без разницы во, что оно налито.

п.п.с по сему считаю - кг

многие люди не пьют коньяка или виски, или других крепких напитков, потому что:

1. они никогда не пробывали качественного продукта

2. они не прально его употребляли

наверно это касается всех алкогольных напитков, кроме водки (она была создана с другой целью)

[Panther 0]

первоначальное назначение алкогольных напитков - это "эйфория + вкус = кончить".

ххмммм

тада уже скоро и сдеся подниметься тема сисег... и т.п.

[VOOrDOOluck 32]

Тема хорошая. Меня такие вопросы шото в последнее время стали интересовать.

Прошу аффтара добавить еще про коньячок.

PS И ни грама понтов.

[tark 15]

Стасег менее ленив чем ибо расписал )))) почему КГ

[deddo 0]

Ы, может быть, в старости, когда мне нечем будет заняться, я подумаю над тем, чтоб научиться пить горючее в правильном виде и кондиции ... )

Изменено 26 ноября, 2007 пользователем dedd

[deadman 1]

КОНЬЯК

Коньяк это крепкий ароматный алкогольный напиток золотисто-желтого или насыщенного коричневого цвета, который изготавливается из коньячного спирта, полученного путем двойной перегонки сухих вин белого винограда с последующей выдержкой в дубовых бочках.

Еще в последней четверти Ш века Римский император Пробус разрешил галлам иметь виноградники и заниматься виноделием в альма-матер современного производства коньяка. В XII в. в той местности, вокруг Ла Рошели, образовался обширный виноградник. В течении столетий вина из его плодов поставлялись в страны, расположенные на берегах Северного моря, которые доставляли по назначению голландские и скандинавские корабли. А теперь внимание - одна из лодочных станций в бассейне реки Шаранты называлась - КОНЬЯК. Ныне - так называется небольшой городок на западе Франции. Утверждают, что виноградники в здешних краях по качеству отличались от других. Возможно, в силу близости Атлантики и наличия уникальных известковых почв. Во всяком случае, в XVI в. местные виноградари начали производить столько вина, что сбывать его становилось все труднее и труднее. Кислые вина не выдерживали долгой морской перевозки - портились в трюмах и винных подвалах. В 1641 году французские "инженеры" из провинции Шаранта изобрели эффективный перегонный аппарат для получения коньячного спирта, являющегося основным сырьем при производстве коньяка. Именно тогда путем перегонки из вина стали получать совершенно новый напиток брендуайн - несколько разбавленный водой, который сколько угодно не портился от хронения в бочках, даже наоборот. Существуют разные версии появления коньяка - связанные с бракосочетанием короля Генриха П и Марии Медичи, галлюцинациями некоего отставного шевалье де ла Круа-Мароне. А вот историки утверждают более прагматично, что в 1701 году разразилась война между Францией и Англией за испанское наследство. Французы были блокированы английским флотом, что прервало транспортировку коньячных спиртов на Британский Альбион. Значительная часть спирта хранилась в дубовых бочках. Кто, где и как их вскрывал, история не фиксировала, но устная молва распространила слух о том, что вынужденная длительная выдержка коньячного спирта явно улучшает его вкусовые качества. Торговцы - народ расчетливый, стали намеренно выдерживать его в бочках и совершенствовать технологию купажирования напитка, продавая его, так сказать, "на разлив". В оригинальных бутылках с этикетками коньяк начали поставлять к 1860 году.

1 января 1909 года во Франции был издан специальный указ об установлении границ территории, продукция которой в виде виноградного бренди имеет право называться - коньяком. Это все те же департаменты Шаранта и Шаранта Приморская. В связи с этим, в разных странах напитки типа коньяк называют то арманьяком, то виньяком, то бренди. Что касается Украины, французы выставили претензии по поводу использования брендов "Шампанское" и "Коньяк". Из наших источников - Виктор Ехануров в разговоре с ответственным лицом из Евросоюза сказал, что над этим вопросом работают.

- Работайте быстрее, - последовал ответ. - Тогда при встрече утро начнем с шампанского, а вечером закончим коньяком.

И ведь действительно, по этикету его принято подавать после вторых блюд, перед сервированием кофе или чая после завершения обеда или ужина. Попробуйте?

Классификация

Как правило, коньяк всегда представляет собой купаж, и, говоря о выдержке коньяка, имеется ввиду возраст самой молодой составляющей в купаже. Также коньяки различаются по месту происхождения, что можно определить по этикетке.

Надпись "Grande Shampagne" говорит о том, что виноград для этого коньяка был выращен и сам коньяк произведен только в Гранд-Шампани. Определение "Fine Shampagne" дается коньяку, изготовленному из смеси винограда выращенного в Гранд-Шампани и Петит-Шампани, при этом содержание винограда из Гранд-Шампани должно быть не менее 50%.

Коньяк, полученный из винограда с других участков земли, обычно не маркируется специальным образом. Национальным Межпрофессиональным Бюро Коньяк установлены жесткие стандарты и система контроля возраста коньячных спиртов.

По качеству коньяки делятся на ординарные, марочные и коллекционные. Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных от 3 до 5 лет. Коньяк три звездочки - из спиртов, выдержанных не менее 3 лет, крепость 40% объема. Имеет светло-соломенный цвет с характерным для молодых коньяков ароматом. Вкус слегка экстрактивный, приятный. Коньяк четыре звездочки имеет возраст коньячных спиртов не менее четырех лет, крепость 41%, сахаристость до 1,5%. Он светло-соломенного цвета, букет и вкус слабо экстрактивный, приятного коньячного тона. Коньяк пять звездочек - в купаже участвуют коньячные спирты пятилетней выдержки, крепость 42%, сахаристость до 1,5%. Обладает вкусом хорошо выдержанного, экстрактивного, приятного коньячного тона.

Марочные коньяки - готовят из коньячных спиртов со средним сроком выдержки свыше 6 лет. Эти коньяки подразделяют на группы: КВ (коньяк выдержанный) - средний возраст спиртов от 6 до 7 лет, крепость 42%. КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) - из коньячных спиртов, выдержанных от 8 до 10 лет, крепость 43-45%. Группа КС (коньяк старый) - из спиртов, выдержанных 10 лет и более, содержит 40-57% спирта. Марочным коньякам присваиваются определенные названия.

Коллекционные коньяки представляют собой марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или бутах свыше 5 лет.

Но качество коньяков отмечается не только звездочками в восходящем порядке, но и буквами латинского алфавита. Они представляют инициалы английских слов соответствующего значения: "E" - специальный, "F" - великолепный, "V" - очень, "O" - старый, "S" - превосходный, "P" - бледный, "X" - экстра, "C" - коньяк. Например, аббревиатура "V. S. O. P." на этикетке коньячной бутылки обозначает "Очень, превосходный, старый, бледный".

Как пить коньяк?

Коньяк не принято "махать" внутрь как водку. Его даже не пьют, а потягивают, не торопясь, упиваясь его ароматом.

Чтобы получать удовольствие от коньяка, надо уметь ощущать его аромат. Именно поэтому, специальный бокал для коньяка называется "снифтер" (от английского sniff - нюхать). Он изготовлен из гладкого не цветного стекла или хрусталя, имеет форму пузатой рюмки на ножке, резко сужающейся кверху. Снифтеры бывают как небольшие, вместимостью 70 граммов, так и побольше - 250 - 400 граммов. Коньяк наливается максимум до уровня самой широкой части снифтера, как бы ниже "ватерлинии" силуэта бокала. Профессиональные дегустаторы коньяка используют другую рюмку - меньшую по размерам, более узкую и вытянутую, хотя и с элементами изогнутого сужения кверху.

Теперь о правилах дегустации этого исключительно ароматного напитка.

Во-первых, налейте небольшое количество коньяка (30 - 40 миллилитров) в бокал и дотроньтесь пальцем до его наружной стенки. Посмотрите с другой стороны бокала, видны ли отпечатки пальцев. Если да, то перед вами коньяк высшего качества.

Во-вторых, повращайте бокал вокруг собственной оси и посмотрите на следы от стекающего коньяка на его внутренних стенках. Если эти "ножки" видны в течение 5 секунд, вы имеете дело с коньяком, выдержка которого от 5 до 8 лет, если 15 секунд - коньяк приблизительно 20-летний. Для 50-летних коньяков эти следы различимы в течение 17-18 секунд.

Существует три "волны" запахов коньяка. Первая "волна" улавливается на расстоянии 5 см от края бокала, тона легкие, ванильные. Непосредственно у края бокала ощущается цветочные и фруктовые ароматы - вторая "волна" запахов. Высококачественные коньяки обладают очень тонким, но ощутимым ароматом розы, фиалки, липы, абрикосов и других фруктов - третья волна - это запахи "выдержки". Для таких запахов характерны сложные "портвейновые" тона.

Насладившись всей гаммой коньячного аромата, маленькими глоточками пробуют напиток на вкус, ощущая, насколько хорошо он распространяется во рту, производя эффект "хвоста павлина" ("quene de paon"), так, как будто он раскрывается во рту.

Коньяк пьют в скромной обстановке, в кругу близких друзей. Его ничем не закусывают. Манера закусывания коньяка лимоном была введена царем Николаем II. Русская душа, в самом деле, загадочна. Оригинальность мышления в этом случае состоит в том, что коньяк - не текила, и, казалось бы, не нуждается в отбивании лимоном сивушного привкуса.

При подаче коньяк должен иметь температуру выше комнатной. Рюмку с коньяком греют только в ладони, держать коньяк над огнем - дурной тон. Пьется коньяк обычно в чистом виде после застолья. Как правило, перед сервированием кофе или чая. Нельзя почувствовать вкуса и букета коньяка, если пить его во время еды.

Французский стиль подчиняется правилу трех "С" (Cafe, Cognac, Cigare) - вначале вы пьете кофе, затем коньяк и после этого выкуриваете сигару.

В последнее время появилась тенденция смешивать молодой коньяк со льдом и мартини в качестве аперитива. Для приготовления смешанных напитков используется обычно ординарный коньяк. Он наиболее удачно сочетается с молоком, сливками, мороженным, кофе, чаем, апельсиновым и лимонным соками, сиропами и ликерами, безалкогольными газированными напитками..

[Panther 0]

рас пашла такая пьянка..

то пажалыйста "примите заказ" на бехеровку ))))))

могет устроимс как-нить "интелегентный семенар" на эту тему))))

[VOOrDOOluck 32]

Коньяк не принято "махать" внутрь как водку.

Его ничем не закусывают.

Я всегда "подозревал" что шото не то :ph34r:

PS Есть предложение оставлять мнения о хороших марках какого либо пойла и его приблизительную цену и например целевое назначение(напиться, получить кайф, повы...ться)

Изменено 26 ноября, 2007 пользователем VOOrDOOluck

[deadman 1]

то пажалыйста "примите заказ" на бехеровку

в порядке очереди)

сначало про самое популярное...

ПИВО

История пива

Пивоварение зародилось тогда, когда человек начал не только собирать злаковые растения, но и самостоятельно культивировать различные зерновые культуры.

Египтяне считали изобретателем пивоварения бога Осириса. У самой Нефертити была собственная пивоварня, в которой можно увидеть изображение царицы за работой по изготовлению пива. Дошли до нас и древнеегипетские рецепты, пива - из ячменя и пшеницы.

Пиво в Древнем Египте, как и у других древних народов ? было одним из основных составляющих ежедневного рациона. В пайке строителей пирамид обязательно присутствовало пиво, наряду с хлебом и луком.

До сих пор в Египте делают домашнее пиво из ячменя, настолько сильны оказались пивоваренные традиции.

В месопотамской цивилизации было очень развито производство ячменя. Поэтому Шумер достиг совершенства и в изготовлении пива.

До нас дошло множество клинописных табличек с разнообразными рецептами, которые даже удалось воспроизвести. Число сортов, имеющих каждый свое название, доходило до 70. Пиво в Шумерском государстве пили все, использовали пиво, чтобы задобрить богов. Пивовары были почетными членами общества, и освобождались от многих других обязанностей. К примеру, воинской службы.

Юридические основы изготовления и торговли пивом были зафиксированы в знаменитом своде законов Хаммурапи.

В античной Греции, в которой царил культ вина, пиво было не в почете, в основном его пили бедные незнатные люди. Существует книга авторства древнегреческого врачевателя Гиппократа, повествующая о пиве. Писал о пиве и философ и ученый Аристотель.

Прекрасно пиво знали не только в Египте, но и за океаном ? в древнеиндейских цивилизациях Америки. Там его делали из маиса. Принцип, конечно, был тот же ? солод и зерно маиса или сорго. Пиво было одним из многих напитков в доколумбовой Америке, существовали там и другие спиртные и тонизирующие напитки - из пальмовых листьев, сока деревьев или бобов какао.

Славянам принадлежит значительная роль в создании и развитии пивного промысла. Само слово пиво означает ?то, что пьют?, что говорит о важности этого напитка в славянской культуре.

В своде законов Ярослава Мудрого "Русская правда" упоминается о том, сколько солода полагается выдавать различным мастерам и чиновникам. Без пива был немыслим никакой пир. Солод и хмель очень ценились в Древней Руси. Пиво варили также и в монастырях

Великий реформатор Петр I не оставил в стороне и пиво. Он обратился к западноевропейскому опыту, пригласив мастеров пивоварного дела.

Пиво было неотъемлемой частью флотских и военных поставок России ? ведь оно является прекрасным средством от цинги. Не обходились без пива и различные праздники.

При Екатерине пиво продавалось только в специальных питейных заведениях. Потом было разрешено продавать его и в трактирах. Также существовали специальные пивные лавки.

Как правильно пить пиво

Пиво ? это один из самых демократичных напитков. Его пьют все и везде. Но несмотря на это ? культура пития пива ? очень сложная и многогранная. Есть множество условий и правил правильного употребления этого напитка, только применяя которых можно получать настоящее удовольствие от пива. Пиво не терпит неуважительного отношения.

Все начинается с посуды. Пиво можно пить из кружек, стаканов или бокалов ? основное условие ? сужающаяся верхняя часть емкости. Только так можно сохранить аромат и вкусовые качества напитка. Пиво ни в коем случае нельзя употреблять из пластмассовых или металлических емкостей ? только стекло или керамика. Внутри посуда должна быть гладкой, чтобы пиво свободно и легко стекало. Для образования пены и натурального вкуса недопустима посуда даже с минимальными следами жира.

Пиво ни в коем случае смешивать ни с чем, даже с другим пивом. Каждый сорт пива ? это законченное произведение, выдержанное по технологии, обладающее неповторимым вкусом и смешав его с другим напитком, вы получите только бесполезную бурду, не имеющую никаких достоинств.

Пиво нужно пить только определенной температуры, которая подчеркивает его вкус. Самая лучшая температура - 6-8 градусов, плюс-минус несколько градусов. Пиво полностью и необратимо теряет все свои свойства при низкой температуре. Большое кощунство ? греть пиво или класть его в морозилку.

Наливание пива - это целое искусство и даже точная наука. Во-первых, его нужно наливать точно в центр бокала с высоты 2,5 см над бокалом. После наливания нужно выждать время, пока пена загустеет, а после этого ? долить до трех четвертей бокала.

Одна из наиважнейших составляющих пива ? это пена. Пена должна напоминать сметану ? никакая пористость недопустима, цвет ? только белоснежный. В случае необходимости пену можно ?обрезать?.

Если вы перелили пиво из одной посуды в другую ? это уже не пиво. Пенный напиток не допускает даже таких мелочей. Пиво наливается только в пустой бокал. Доливать его нельзя ни в коем случае. Кислород крайне негативно воздействует на этот благородный напиток, и взболтав пиво, вы уже не насладитесь его изысканны вкусом.

Пить пиво тоже нужно уметь. Существует правило трех глотков ? половина бокала, половина половины бокала, а затем остальное. Только так пьют пиво настоящие ценители.

Идеально пиво подходит к жирным блюдам ? мясу, сыру, рыбе.

Как определить качество

На вид качество пива можно определить по двум главным составляющим ? цвету пива и пене, которую оно образует.

Самое примитивное деление пива ? по темному и светлому цвету. Но каждое пиво имеет свой неповторимый цвет. Существует множество оттенков, кроме того, важна прозрачность и присутствие нескольких цветов.

Светлое пиво должно обладать быть очень чистым цветом, близким к золотистому, без оттенков темных цветов, должно переливаться на солнце. Темное пиво, соответственно, должно быть близким к коричневому цвету, иметь матовый оттенок, без прозрачности.

Но цвет никогда не поможет определить вкус пива.

Пена ? еще один немаловажный показатель качества пива. Она должна быть очень густой, щедрой и плотной. Налив пиво в стакан сразу можно увидеть качество пены ? она должна быть высокой и держаться минимум 4 минуты, хорошая пена выдержит на себе монетку. Обратный результат говорит о низкокачественном пиве. Также можно воспользоваться проверенным способом ? подуть на пену. Недостаточно хорошая пена исчезнет.

После того как пиво выпито, пена остается в бокале. Если пены нет - значит качество пива оставляет желать лучшего.

Естественно, основная характеристика пива ? это его вкус. Вкус пива состоит из множества составляющих. Он складывается из температуры напитка, консистенции, терпкости и другого.

В реестр определения качества пива входит и такая обязательная характеристика, как послевкусие. После того, как вы ощутили вкус, приходит ощущение послевкусия.

Например, горькое на вкус пиво отличается замечательным послевкусием, которое приходит позже и только оно позволяет в полной мере ощутить всю прелесть и вкусность пива. А вот если наоборот ? горечь ощущается в послевкусии ? тогда перед вами плохое некачественное пиво.

Светлое пиво отличается утонченной горечью хмеля, которая быстро исчезает после глотка, почти не оставляя послевкусия.

Пиво темных сортов более сладкое на вкус, насыщенное, после него остается солодовый привкус.

Лечебное действие пива

Нельзя сказать, что пиво ?лечит от всех болезней?, но его лечебные свойства известны с очень давних времен.

Оно улучшает метаболизм, помогает быстрее обновляться клеткам, что способствует замедлению старения. Конечно, лечебное действие пива проявляется только при умеренных дозах этого напитка. Также пиво известно как помощник в выведении вредных веществ из организма, например, солей, и в этом его уникальность.

Так как пиво делается на основе хмеля, оно в полной мере вобрало в себя все полезные свойства этого растения ? успокоительное, болеутоляющее и антисептическое. Более того, хмель уменьшает воздействие алкоголя на организм.

Безусловно, помогает и внешнее воздействие пива. Недаром в банях используется пиво в качестве создателя пара. Пиво прекрасно воздействует на кожу, делая ее удивительно нежной, разглаживая морщины. Это же относится и к волосам, которым пиво придает гладкость и естественный блеск.

Нагретое пиво исключительно полезно при лечении простуды. Существует множество рецептов, помогающих при насморке и недомогании.

Очень много в пиве полезных веществ, витаминов и аминокислот. Чехи утверждают, что пиво ? прекрасный лечебный инструмент для почек, и что оно вылечивают язвы ЖКТ. В старинных книгах без труда можно найти совет пить пиво кормящим матерям, что увеличивает лактацию и обогащает грудное молоко.

По исследованиям ученых, пиво уменьшает и вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.

Еще одно достоинство пива ? это его успокаивающие, и при этом безвредные свойства. Пиво помогает заснуть и способствует здоровому сну в отличие от химических снотворных. Кроме того, пиво отлично возбуждает аппетит. От пива не полнеют, вопреки сложившемуся мнению, в нем совсем мало калорий. Увеличению веса способствует, скорее неумеренная закуска или чипсы и соленые орешки, употребляемые с этим напитком.

[deadman 1]

Бехеровка

Бехеровка (чешск. Becherovka) ? чешский крепкий ликёр (38 градусов), родом из Карловых Вар, настаивается более чем на 20 целебных травах и производится по технологии, остающейся неизменной с 1807. Первоначально этот ликер делали как желудочное лекарство, рецепт напитка был засекречен вплоть до середины 20-го века.

История напитка

Изобрели Бехеровку английский терапевт по имени Фробриг и аптекарь Йозеф Бехер. Оба были увлечены смешиванием трав, ароматических масел и алкоголя. Покидая Карлсбад, Фробриг оставил своему приятелю рецепт лечебного напитка с использованием местных трав и попросил его доработать. Бехер не заставил себя долго ждать. Получившаяся у него настойка оказалась такой приятной на вкус, что аптекарь дал ей имя ? ?тринадцатый источник Карлсбада?. С 1807 года Йозеф Бехер стал продавать эликсир в собственной аптеке в виде ?капель? под названием ?Карлсбад Инглиш Биттер?.

Йозеф Бехер управлял своим все более процветающим бизнесом до 1841 и держал рецепт ликера под замком. Он сообщил его секрет только одному человеку, своему сыну и наследнику Йоганну. Йоганн оказался превосходным хранителем рецепта и способным бизнесменом. Он заменил устаревшее оборудование более современным и построил новую фабрику. Таким образом, к 1841 производство ликера достигло полной мощности. Торговая марка Бехеровка используется и по сей день. Именно Йоганн поручил своему шурину Карлу Лаубу из Карловых Вар создать дизайн типичных плоских бутылок с особенной этикеткой; в таких же бутылках Бехеровка продается и сегодня.

Известность Бехеровки росла, и со временем забота о рецепте лекарственого ликера перешла к сыну Йоганна, Густаву Бехеру. Густав и сделал очень важный шаг: зарегистрировал торговую марку Бехеровка в Торговой палате в Хебе. А сподвигло его на этот шаг появление поддельной Бехеровки.

Он же, Густав, и начал производство маленьких фарфоровых рюмочек, которые он продавал как дополнение к ликеру и которые любители Бехеровки могут приобрести и сегодня. Густав же разработал стратегию ?торгового дефицита?. Он старался увеличить количество покупателей, но при этом каждый покупатель никогда не получал заказанное количество Бехеровки. Это поддерживало постоянное напряжение на рынке. Густав тщательно отслеживал финансовое положение своих клиентов и поэтому ни разу не был обманут.

Однако, дважды фирма проигрывала юридические тяжбы бутлегерам. Первый раз это случилось в 1869, когда Густав Бехер забыл обновить защищенный товарный знак, и в 1902, когда уже Рудольф Бехер совершил ту же самую ошибку. Но семья аптекаря Бехера успешно пережила все нападки бутлегеров и все происки соперников, никому из которых не удалось вопроизвести уникальный вкус Бехеровки.

Рецепт этого напитка передавался от отца к сыну ? семья аптекаря бережно хранила тайну его изготовления. Когда началась вторая мировая война, рецепт бехеровки был закопан в саду рядом с домом Бехеров. Лишь в 1945 чешские сыщики смогли его отыскать, и с тех пор напиток стал всеобщим достоянием.

На протяжении всей своей истории Бехеровка неоднократно получала многочисленные награды и медали на международных выставках в Париже, Вене и других городах.

Производство

Смесь из более чем 20-ти трав насыпается в мешки из натурального холста, которые погружают в емкости, наполненные алкоголем, и оставляют там примерно на неделю. Потом экстракт переливают в дубовые бочки и перемешивают с водой и натуральным сахаром. Ароматный эликсир настаивается в дубовых бочках специальной овальной формы, в течение двух-трех месяцев. Данный напиток делается только на карловарской воде. Поэтому в народе данный напиток называют как ?Карловарский источник ? 13?.

Лечебные свойства

Утверждается, что бехеровка благоприятно влияет на систему пищеварения (хотя некоторые лечебные свойства напитка подвергают сомнению), её принимают по 20 мл во время еды. Относительно малое содержание алкоголя в этой дозе значительно увеличивает эффективность медицинского воздействия.

Употребление напитка

Бехеровку наливают в небольшие рюмочки и подают обычно перед ужином или поздно вечером. Ее пьют самостоятельно и добавляют в чай или кофе. Бехеровка является основой для множества коктелей, особенно популярный коктейль ? смесь Бехеровки с тоником (возможено также добавление лимона), именуемый в народе beton (бетон).

Изменено 26 ноября, 2007 пользователем deadman

[Nobi 1]

такс.. еще Джин, наш любимый Абсент и про Ром не забудь))

[deadman 1]

Джин

Джин или можжевёловая водка ? крепкий алкогольный напиток. Изготавливается путем перегонки пшеничного спирта и можжевельника, которые придают джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина ? очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде. Необходимо отличать от тернового джина, сладкого ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоенных на джине.

Наиболее распространённый вид джина, обычно используемый для коктейлей, ? ?London dry gin? (Лондонский сухой джин); данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки. Лондонский сухой джин ? крепкий спиртной напиток, обычно изготавливаемый в вертикальных перегонных кубах и вторично перегоняемый после добавления трав к спиртовой основе. Кроме можжевельника, обычно добавляют немного цитрусовых: кожу лимона или померанца. Могут использоваться и другие растительные добавки: анис, корень дудника, фиалковый корень, корица, кориандр и кора кассии.

Хорошо приготовленный джин обладает очень сухим гармоничным вкусом, резким характером, чётким привкусом можжевельника.

Среди других видов джина: йеннивер (голландский джин), плимутский джин и джин Старого Тома (утверждается, что перегонка осуществляется по технологиям XVIII века).

История

Джин впервые начал изготавливаться в Нидерландах в XVII веке ? его изобретение часто приписывают врачу Франциску Сильвию. Отсюда он попадает в Англию после того, как во время ?Славной революции? (1688-1689) голландец становится английским королем. Голландский джин, известный как ?jenever?, существенно отличается от английского джина; он перегоняется с ячменём и иногда выдерживается в деревянных бочках, становясь немного похожим на виски. Jenever изготавливается в перегонных кубах и обычно обладает меньшей крепостью и более сильным вкусом, чем лондонский джин.

Улица ДжинаДжин стал очень популярным в Англии после того, как правительство организовало рынок для низкокачественной пшеницы, которая не подходила для пивоварения, разрешило производство нелицензированного джина и одновременно ввело большие пошлины на импортные спиртные напитки. Тысячи магазинов, торгующих джином, появились по всей Англии. К 1740 объём производства джина в шесть раз превысил объём производства пива, и из-за дешевизны джин стал чрезвычайно популярным у бедноты. Из 15000 питейный заведений в Лондоне более половины были рюмочными, где продавался джин. Пиво сохранило репутацию здорового напитка, поскольку зачастую было безопаснее пить его, чем грязную воду, а джин ругали за различные социальные и медицинские проблемы, и за то, что он мог быть одной из причин стабилизации прежде постоянно растущего населения Лондона. Репутация этих напитков проиллюстрирована Уильямом Хогартом в его гравюрах ?Пивная улица? и ?Улица джина? (1751). ?Джиновый акт? 1736 года ввёл высокие налоги на продавцов джина, но привел к уличным бунтам. Чрезмерно высокие пошлины сначала были значительно снижены, а затем, в 1742 ? и вовсе отменены. ?Джиновый акт? 1751 года был более успешным: он указал производителям реализовывать свою продукцию только лицензированным продавцам и перевел рюмочные под юрисдикцию местных магистратов. Джин в XVIII веке производился в обычных перегонных кубах и был несколько более сладким, чем известный сейчас лондонский джин.

В 1832 был изобретён процесс вертикальной перегонки, а позднее в XIX веке был создан лондонский сухой джин. Так джин стал более уважаемым напитком, часто употребляемым смешанным с тоником на основе хинина. Тоник мог противодействовать малярии, но было необходимо скрыть вкус содержащегося в нём хинина, и джин был для этого прекрасным средством. (См. также джин-тоник.) Были придуманы многие другие коктейли на основе джина, среди которых мартини. Джин в форме секретно производимого самогона был распротранённым напитком в магазинах, незаконно торговавших спиртными напитками во время сухого закона в Америке из-за относительной простоты основных методов его производства. Он остался основой многих коктейлей и после отмены сухого закона. В настоящее время существует много видов и производителей джина, наиболее известные из которых перечислены ниже.

В городе Хассельт, Бельгия располагается Национальный музей джина.

С чем обычно смешивают джин

Вермут ? в сухом коктейле мартини

Тоник ? в джин-тонике

Содовая ? в коктейле Gin Rickey

Имбирный эль

Апельсиновый сок

Лимонный сок

Сок лайма

Грейпфрутовый сок

Коктейли с джином

Мартини

Tin Roof

Tom Collins

Maiden?s Prayer

Greyhound

Salty Dog

Singapore Sling

Gimlet

Джин-тоник

Pimm?s N°1.

Todd?s Frog

Apoica

Изменено 26 ноября, 2007 пользователем deadman

[Gavra 1]

убейте его, автор нидостоен моего внимания

[deadman 1]

РОМ

Ром ? крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сок. Прозрачная жидкость, получающаяся после перегонки, обычно затем выдерживается в дубовых или других бочках. Несмотря на то, что производство рома имеется в Австралии, Индии, на Реюньоне и ещё во многих местах мира, большинство рома производится на Карибах и по течению реки Демерара в Южной Америке. Среди основных брендов рома: ?Bacardi?, ?Captain Morgan?s?, ?Appleton Estate?, ?Havana Club?, ?Stroh?, ?Mount Gay?, ?Bundaberg?, ?Myers?, ?Malibu Rum?, ?Ron Rico?, ?deKuyper? и ?Pusser?s?.

Существует много разновидностей рома. Светлый ром обычно используется в коктейлях, тогда как золотой и тёмный ром подходит и для кулинарии, и для коктейлей. Ром премиум-класса anejo (выдержанный) употребляется в чистом виде или со льдом.

Ром играет значительную роль в культуре большинства островов Вест-Индии и часто ассоциируется с Британским королевским флотом и пиратством. Ром также был популярным средством обмена и способствовал распространению рабства. Кроме того, он послужил предлогом для австралийского ромового бунта.

Одним словом - РОМ Перацкий напитог.